ASPARTAME
Giriş
Aspartam süni tatlandırıcıdır və amin turşusu dipeptid törəməsidir. O, 1965-ci ildə kimyaçılar tərəfindən xora dərmanları hazırlanarkən kəşf edilmişdir. Aşağı doza, yüksək şirinlik, yaxşı dad, sitrus və digər meyvələrin dadını yaxşılaşdırmaq, kalori azaltmaq, kariyesin olmaması və saxarin kimi süni sintetik tatlandırıcılarla müqayisədə daha az toksiklik kimi üstünlüklərə malikdir.
Kimyəvi xüsusiyyətlər
Ağ kristal toz, qoxusuz, güclü şirinlik, saf şirinlik, saxarozadan 100-200 dəfə çox şirinlik. Ərimə nöqtəsi 235℃ (parçalanma). Amin turşularının ümumi xüsusiyyətlərinə malikdir. Quru şəraitdə və ya 2 ilə 5 arasında Ph dəyəri arasında sabitdir. Güclü turşulu sulu məhlulda monomer amin turşuları istehsal etmək üçün hidrolizə edilə bilər.
İSTİFADƏ EDİN
Aspartam L-aspartik turşusu və L-fenilalaninin sintezidir. Dipeptid insan orqanizmi tərəfindən tamamilə sorulub metabolizə oluna bilər. Zəhərsiz və zərərsiz, təhlükəsiz və etibarlıdır. Dadı təmiz və sərindir. Saxaroza kimi dad verir, lakin şirinliyi saxarozadan 200 dəfə, kalorisi isə saxarozanın yalnız 1/200-nə bərabərdir. Mütəmadi qidalanma diş çıxarmır, qan şəkərinə təsir etmir və piylənməyə, hipertoniyaya, koronar ürək xəstəliyinə səbəb olmur. Müxtəlif qidalara, yan məhsullara və hər cür alkoqolsuz və sərt içkilərə geniş şəkildə əlavə olunur və 4000-dən çox aspartam növündən istifadə edilmişdir. Yüksək şirinliyə malik qida əlavəsi və qidalı tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər.
