-
Allüloza
Giriş Alokson şəkəri qoxusu olmayan, yüksək həllolma qabiliyyətinə və yumşaq dadına malik ağ bərk kristaldır. Şirinliyi ənənəvi tatlandırıcı saxarozanın təxminən 70%-ni təşkil edir, lakin demək olar ki, heç bir kalori vermir. Alokson şəkəri qida sənayesində geniş istifadə olunur və bu, qidanın gel xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra, dadını artıra və oksidləşmə prosesini azalda bilər. Bundan əlavə, D-alokson şəkəri həmçinin piylənməyə, hiperqlikemiyaya, diabetə, iltihabəleyhinə, antioksidant və sinir qoruyucu təsirə malikdir... -
ASPARTAME
Giriş Aspartam süni tatlandırıcıdır və amin turşusu dipeptid törəməsidir. 1965-ci ildə kimyaçılar tərəfindən xora dərmanları hazırlanarkən kəşf edilmişdir. Aşağı doza, yüksək şirinlik, yaxşı dad, sitrus və digər meyvələrin dadını yaxşılaşdırmaq, kalori azaltmaq, kariyesin olmaması və saxarin kimi süni sintetik tatlandırıcılara nisbətən daha az toksiklik kimi üstünlüklərə malikdir. Kimyəvi xüsusiyyətləri Ağ kristal toz, qoxusuz, güclü şirinlik, saf şirinlik, şirinlik 10... -
-
Eritritol
Giriş Etritol, sıfır kalorili və ləzzətli doyurucu bir tatlandırıcıdır və hər növ şəkərsiz və kalori azaldan qida və içkilər üçün uyğundur. Min illərdir ki, eritrositol insan pəhrizinin bir hissəsidir və meyvələr və digər qidalar eritritol ehtiva edir. Eritritol yüksək həzm tolerantlığına malikdir və qlikoliz reaksiyasına səbəb olmayacaq, buna görə də diabet xəstələri üçün uyğundur və diş çürüməsinin əmələ gəlməsinə kömək etməyəcək. Eritritol poliol (su... -
D-MANNOZ
Giriş E-mannitol, həmçinin D-mannitol kimi də tanınır, bitkilərdə və ya bitki ifrazatlarında geniş yayılmış heksagen spirtidir. Yosun və ya dəniz yosunundan çıxarıla bilər; həmçinin qlükoza və ya saxarozanın katalitik hidrogenləşdirilməsi yolu ilə əldə edilə bilər. Kimyəvi xüsusiyyətləri D-mannitol, rəngsizdən ağ rəngə qədər iynəşəkilli və ya əyri sütunlu kristallar və ya kristal tozdur. Qoxusuz, sərin və şirin dada malikdir. Hiqroskopik Chemicalbook olduqca kiçikdir. Sulu məhlul sabitdir. Sabitdir... -
KSİLİTOL
Giriş Ksilitolun sulu məhlulu istiliyə yaxşı davamlılığa malikdir. Diabet xəstələri üçün uyğun sağlamlıq içkiləri hazırlamaq üçün ideal bir tatlandırıcıdır. Çinin GB2760-1996 qaydaları ilə istifadəsinə icazə verilən qida tatlandırıcısıdır. Bədənin enerji mənbəyi kimi qlükoza və fruktozanı əvəz edə bilər və eyni zamanda bədəndə nuklein turşusunun sintezi və detoksifikasiya üçün açardır. Materiala ehtiyac var. Diabet xəstələrində insulin ifrazının kifayət qədər olmaması səbəbindən qlükoza 6-ph-yə çevrilə bilmir... -
SUKRALOZA
Giriş Sukral Şəkər suda, etanolda və metanolda olduqca həll olan ağ toz məhsuldur. Hazırda saxarozadan istehsal olunan yeganə funksional tatlandırıcıdır. Şirinliyi saxarozadan 600 dəfə çoxdur və şirinliyi safdır. Şirinlik xüsusiyyətləri saxarozaya çox bənzəyir, acı dad yoxdur; istilik yoxdur, çürük yoxdur, sabit Kimyəvi tərkiblidir. Hazırda sukraloz içkilərdə geniş istifadə olunur. Kimyəvi xüsusiyyətləri Ağ və ya demək olar ki, ağ kristal... -
NATRİUM SAKARİN
Giriş Natrium saxarin həmçinin saxarin kimi də tanınır və onun elmi adı ftaloksilfenilimid natrium duzudur. Ağ prizma kristalları. Molekulyar çəki 205.17. Ərimə nöqtəsi 226～231℃. Qoxusuz və ya bir qədər ətirli, son dərəcə şirin və acı, havada yavaş-yavaş aşınır, kristal suyunun təxminən yarısını itirir və ağ toz halına gəlir. Seyreltilmiş məhlulun şirinliyi şəkərin şirinliyindən təxminən 300-500 dəfə çoxdur və şirinlik həddi Kimyəvi kitab dəyəri təxminən 0.000... -
STEVİYA
Giriş Stevia qlikozidləri, həmçinin steviya və steviya ekstraktı kimi də tanınır, bir qlikoziddir. 1931-ci ildə Chemicalbook, Fransız alimləri tərəfindən ot bitkisi steviyadan (və ya steviya yarpağından) çıxarılmışdır. O, tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər, steviya isə Cənubi Amerikada yüz illərdir dərman bitkisi və şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Yüksək şirinlik və aşağı istilik enerjisi xüsusiyyətlərinə malikdir. Şirinliyi saxarozadan 200-300 dəfə çoxdur və kalori dəyəri yalnız 1/300-dür...
